Brazzle Dazzle Day

岩漿巧克力蛋糕，有人又稱作「心太軟」。作法大致有分二種，一種是蛋糕體和岩漿合為一體的，另一種則是在蛋糕體中塞一塊巧克力，在蛋糕成型的烘烤過程中，巧克力就會溶化。
昨天試做的是林漪的收錄在「巴黎戀愛配方」裡的其中一項食譜，同時也在dodocook發佈過。
http://www.dodocook.com/recipe/17671
1. 首先將蛋及糖攪拌均勻。
  

這是改編自輕乳酪蛋糕食譜。因為我喜歡吃起司，但又貪圖輕乳酪蛋糕那種軟綿綿的口感，所以我將cream cheese的一半量，改成芝司樂起司。烤出來的cheese味剛剛好，多的量可以用小的蛋糕模或巧克力模，就成了cheese球。
配方是來自「周老師的美食教室－輕蛋糕」。
  
作法：
- 烤箱預熱135度。
- Cream cheese加牛奶放在爐子上加熱拌勻，接著加入芝司樂cheese片，趁熱攪勻。
  

之前做了三次香草舒芙蕾，這次想來試試Cheese口味的。
材料與前面幾次差不多，只不夠在麵糊的地方加上一片芝司樂起司片；杯子的話，用麵粉取代糖。  
作法在程序上有些變動：
- 將杯子內抹上一層薄薄的無鹽奶油，撒點麵粉，製造杯內粗糙的接觸面，好讓舒芙蕾往上爬。
  
- 奶油下鍋用小火加熱，加入低筋麵粉扮炒至看不到粉狀物為止。加入牛奶繼續拌勻，直到麵糊變稠即離火。  
- 移開火源後，將事先攪散的蛋黃液分次加入麵糊中，一邊加一邊快速的攪散蛋液，因為麵糊有溫度，如果不能即時攪散蛋液的話，蛋液碰到溫度就容易變成蛋花。
  

星期日下午伊莎貝貝午睡去了。本來我也躺下來，想說偷瞇一下。沒想到滿腦子都是新玩具，所以就來試做了個周老師版的花生蛋糕捲。
  
首先一樣攪麵糊，然後先烤出長方型的海綿蛋糕。上面還有拉花唷！
    膨起來了…可是不平均。應該是因為我放進烤箱前忘了敲一敲烤盤，讓大氣泡破掉。

剛裝了大烤箱，隔天周末我怎麼捨得放棄機會？等小的一上床睡之後，我就開始玩我的新玩具。
因為不知道新玩具的性能如何，本想做個磅蛋糕，以防有個閃失卻不知道問題在哪。但是Pierre Herme的維也納酥餅卻在書上聲聲呼喚我，好吧！好久沒做餅乾了。之前做了餅乾，因為量太多了沒分送親友也沒馬上吃完，好容易就受潮濕軟掉。這次的這個量大概32片餅乾，算一算，應該不致於太誇張。
於是麵糊很快就扮好了，這是第一次玩擠花
  

星期五下午，還剩一個小時下班。剛得知我下半年度的預算被減了一大半…
為了賭氣，我來補文章。這是回娘家做的第三次舒芙蕾。
  
只能說，有個好烤箱真的很重要！你瞧，這次的舒芙蕾多美麗呀！
  

幾個禮拜前，我很有自信的試Pierre Herme的瑪德琳蛋糕。材料、步驟，看起來都和平常做其他蛋糕一樣，除了轉化糖之外，沒什麼特別的。沒想到…  
這一個個小蛋糕，竟然脫模失敗！漂亮的波浪狀全都沾黏在烤膜上了…
這是陽極處理的模，我試了二個方法，一個是噴cooking spray，另一個就是上面塗奶油和麵粉。不過時間到出爐的時候，上面沒有大家說的那個小肚子。是烤得不夠久？還是烤膜處理的方式不對？到底是啥原因呢？？？？
一難過…連爛掉的蛋糕照也沒照到。我想丟掉，不過老公說很好吃…所以還是吃掉了XD

四月初又再次爆發了去年三四月的含鋁泡打粉事件。現在呢？我們的媒體朋友只開了頭，卻沒有繼續下去。我們的政府警告國人吃到含鋁麵粉類食物的危險，卻沒有告知我們怎麼分辨、又或是訂出遊戲規則遏止烘培業繼續使用對人體不好的含鋁澎鬆劑。
這又讓身在行銷界的我，不禁懷疑是否又是一椿政府想要打壓什麼又或是宣揚什麼「陰謀論」？還是說，這個新聞也屬於廠商買來做廣告的時段？
哦～離題了，但無論如何，剛開始學做烘培，打發蛋這個很難的任務，我到現在還打的七七八八，分不出來硬性打發和濕性打發到底差別在哪。再說，家人和朋友是我最忠實的實驗粉絲。我怎麼、又於心何忍，讓這群愛我、支持我的人，曝露在吃到有重金屬危險的糕點咧？於是，Google大神再次出面，教我凡事自己來，找找看到底哪裡能有無鋁泡打粉。在搜尋的欄位裡，我打了「無鋁，泡打粉」，第一個印人眼簾的就是「朗佛德無鋁泡打粉」。
http://hfabook.com.tw/rumford/rumford.asp
  

每天都會follow黛比媽咪的部落格。對於她自己帶著可愛的二個小朋友，又能做出美味營養兼具的料理，簡直就是我的role model！
反反覆覆看了好幾回黛比媽咪的香草舒芙蕾，再記取了上次在竹東媽媽家，看著松露姐圖文並排的食譜都做失敗的教訓後，這次非常小心。終於，噹噹！！成功了！！
  
如同各位烘培好手所說的一樣，在烤箱裡泡的好高，一拿出來就開始慢慢消下去。但是這麼成功我怎能放棄不照！

好不容易買到的新鮮藍莓，來還Penn乾媽債。欠好久的藍莓小蛋糕，終於出爐了。
  
一樣用磅蛋糕的原理，不過這次我有乖乖地把奶油打發。